Рецептуры

Главная » Рецептуры

В этом разделе вы сможете найти разнообразные рецептуры для вашего предприятия с добавлением продукции нашей фирмы.

Сборник хлебопекарных рецептур

Рецептуры классических, всем знакомых хлебобулочных изделий, изготовленных по государственным стандартам качества, но улучшенных при помощи специальных ингредиентов, предоставляемых компанией «Селенит».

Благодаря нашей продукции вы сможете сократить затраты на производство (как временные, так и финансовые), сделать свою выпечку  вкуснее, пористее, нежнее, сохранить свежесть на более долгий срок  или добавить новый необычный вкус в меню вашего заведения.

Ссылка на сборник

Примеры рецептов:

Мини-багет пшенично-ржаной «Карельский»

Багет, ржаной, пшеничный, карельский, кунжут, упаковка, бумага, мини

 Компоненты Норма закладки 
сырья, кг
Мука пшеничная в/с 
Мука ржаная обдирная 
Солод ржаной ферментированный сухой 
Вода 
Тмин молотый 
Кориандр молотый 
Дрожжи сухие 
Соль 
Закваска хлебопекарная AiBi 1.01 К* 
Улучшитель DENFAI 17.03 ржаная слойка*
70 
20 
10 
65 
0,2 
0,2 


0,3 
*Ингредиенты из ассортимента нашей компании.

Технология:

• Замес теста из всех рецептурных ингредиентов в течение 2 минут на 1-ой скорости и 8 минут на 2-ой. 
• Отлежка теста в течение 10 минут. 
• Тесто делится на заготовки по 120 г. 
• Округлить заготовку.Время отлежки 10 мин. 
• Закатать в батон. Расстойка 60 минут при температуре 40°С и относительной влажности 75%. 
• Выпекать при температуре 200°С 18 минут. 
• Охлаждение и упаковка. 

Круассан сырный «Шанзэлизе»

Круасан, сырный, шанзэлизе, клубника

Компоненты Норма закладки 
сырья, кг
Мука пшеничная в/с 
Мука пшеничная в/с (на подпыл) 
Вода 
Дрожжи прессованные 
Маргарина в тесто 
Соль пищевая 
Сахар-песок 
Маргарин на слоение 
Комплексная добавка DENFAI 15.02 сырная * 
95 

58 


1,8 

42,2 
*Ингредиенты из ассортимента нашей компании.

Технология:

• Замес теста осуществляется в тестомесильной машине при загрузке всего сырья (кроме маргарина для слоения) с временем замеса 3 мин на медленной скорости и 5 мин на быстрой. Треть воды необходимо заменить на чешуйчатый лед. 
• После этого тесто отлеживается в течение 10 мин. 
• Тесто слоится методом 3х3. 
• Раскатанная лента заворачивается на валик и переносится на формующую машину (если она стоит отдельно), где специальным валиком тесто делится на треугольники, затем треугольники пропускают через специальную закаточную машину, где они закручиваются в рогалик. 
• При укладке на лист концы заготовки сгибают. Расстойка до готовности в среднем 40-50 мин при температуре 32-35 °С и относительной влажности 75-80%. После расстойки тестовые заготовки направляют на выпечку. 
• Продолжительность выпечки составляет 23-25 мин при температуре 200±10 °С.

Больше рецептур здесь