Универсальные и другие добавки

Главная » Каталог товаров » Универсальные и другие добавки

Существует ряд продуктов, которые можно использовать для разных категорий блюд. Их относят к универсальным.
Всё то, что может быть использовано в разнообразных рецептурах, или может стать дополнением для разных видов блюд перечислено в этом разделе. Именно здесь найдётся всё необходимое для самого претенциозного меню любого предприятия общественного питания.

Заказать

Каталог пока в разработке.

Смеси для выпечкиМолочные и сырные продуктыЗаквасочные культурыКрасители и ароматизаторыДругое

Ни одно меню не будет полным без выпечки. Максимально ускорить и упростить процесс выпекания, не теряя вкусовых качеств, вам, всенепременно, помогут наши добавки и готовые смеси для выпечки. Запах свежей и горячей выпечки, как ничто другое, возбуждает и повышает аппетит посетителей.

СМЕСИ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Хлеб - всему голова. В "Общепите" всегда подаётся пресная выпечка, однако, ни один покупной продукт не будет столь же привлекателен, как горячий и свежий, только что выпеченный прямо на месте. Благодаря нашим смесям, процесс выпекания станет гораздо проще, а мультизлаковые формулы позволят существенно разнообразить стандартное меню.
Наименование Описание Расход
Смесь для приготовления хлеба 
"7 злаков" 15.05
(DENFAI)
Смесь предназначена для выпечки зернового хлеба и 
содержит кукурузные, овсяные хлопья, семена льна, 
ядро подсолнечного семени, пшено, ржаные отруби.
По рецептуре
Смесь для приготовления хлебобулочных изделий
"Мультизлаковая" 15.01
(DENFAI)
Применяется для выпечки полезного многозернового
хлеба, печенья, шоколада. Смесь содержит: семена
льна, кунжута, подсолнечника, пшено.
20-40 % 
к массе муки 
Смесь для приготовления хлебобулочных изделий 
"5 Злаков" 15.08
(DENFAI)
Смесь предназначена для выпечки хлеба и булочек. 
Содержит семя подсолнечника, льна, ржаные и 
пшеничные отруби рисовую и гречневую муку, 
кукурузные хлопья.
По рецептуре, 
до 50%
к массе муки 

СМЕСИ ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА

Блины можно подавать как самостоятельное блюдо или наполнить различными начинками, превратив их во второе блюдо или десерт. Так или иначе, они не будут лишними ни в одном меню. Блинная смесь упростит вам приготовление и удешевит всеми любимое, традиционное лакомство.
Наименование Описание Расход
Смесь для теста "Блины"
(DENFAI)
Смесь по типу «просто добавь воды». Подходит для использования в ресторанах, 
кафе, дома. Блины получаются тоненькими, хорошо разрыхленными и по-домашнему 
вкусными.
По рецептуре

СМЕСИ ДЛЯ БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, а также соломку и хлебные палочки. Всё это вы легко можете получить на своей кухне, благодаря нашей готовой смеси, при минимальных временных затратах.
Наименование Описание Расход
Смесь для приготовления бараночных изделий 
"Прецель микс" 16.01
(DENFAI)
Смесь для приготовления бараночных изделий, хлебных 
палочек, соломки. Для производства прецелей в условиях
сети общественного питания или по упрощенной технологии.
По рецептуре

Дополнительные компоненты помогут создать неповторимый вкус и нужную структуру как для сладкой, так и для любой другой выпечки. Так же некоторые продукты помогут вам сократить издержки, и продлят сроки хранения готовых блюд.
Наименование Описание Расход
Мука арахисовая Предназначена для выпечки миндально-орехового, овсяного, песочного, слоеного
и сбивного печенья, курабье, мучных восточных сладостей, тортов, пирожных, 
рулетов.
По рецетуре
Технологическое вспомогательное средство
"Экосвежесть" 10.05

(DENFAI)
Натуральный продукт на основе ферментов используется для выпечки
хлеба, слоеных и сдобных изделий. Увеличивает удельный объем, пористость, 
эластичность мякиша, уменьшает крошливость. Увеличивает срок сохранения 
свежести изделий, не содержит в составе добавок с индексом Е.
 0,5 - 1,5 г
Улучшитель слоеных изделий
12.00 (DENFAI) 
Смесь для улучшения муки в слоеных изделиях позволяет предотвратить 
слипание слоев теста во время выпечки, увеличивает объем, обеспечивает 
правильную форму изделий и длительное сохранение свежести. После выпечки 
изделия имеют большое количество слоев, хорошо разделенных между собой, 
отличительновысокий объем и правильную форму.
10-30 г

СЛИВКИ

Натуральные высококачественные сливки производятся на собственной ферме. 
Это идеальный продукт для приготовления супов, вторых блюд, соусов, коктейлей и десертов!
Наименование
Сливки 10%  (Denmilk)
Сливки 33%  (Denmilk)

КРЕМЫ НА РАСИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ

Производятся по эксклюзивной итальянской технологии с применением высокотехнологичных и качественных ингредиентов. Они отличаются высокой формоустойчивостью и великолепным сливочным вкусом. Подходят для смешивания с любыми наполнителями, а также сахарной пудрой и водой.
Наименование
Крем "Гастрономический" на растительных маслах 20% 
(Del'Ar)
Крем "Премиум" на растительных маслах 26% 
(Del'Ar)
Крем "Люкс" на растительных маслах 26% 
(Del'Ar)

ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР

Термостабильный (К), с заменителем молочного жира и массовой долей жира в сухом веществе 35%. Подходит как для начинки в колбасные изделия, полуфабрикаты и сосиски, так и для выпечки, а также приготовления пиццы. В обычном состоянии обладает оптимальной плотностью, которая позволяет его легко нарезать и натирать. В нагретом виде не течет и в то же время обладает аппетитной, мягкой, тягучей консистенцией, которая делает сосиски и сардельки сочнее, вкуснее и аппетитнее.
Наименование
Сырный продукт плавленый
(DenCheese; 35%)

СЫРНЫЕ НАПОЛНИТЕЛИ

«Филадельфия» – главный ингредиент настоящего американского чизкейка. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров. Не все знают, что он используется не только в сладких рецептах, но и в неожиданных блюдах. Данный сыр, по праву, достоин внимания кулинарной общественности. 
"Филадельфию" можно намазывать на хлеб и тосты, как масло. Фаршировать им овощи и багеты, добавлять в спреды. Вводить вместо масла для пюрирования картофеля или овощей. Возможно готовить глазурь и кремы, сливочные соусы для пасты, добавлять в яичницу-глазунью, использовать в выпечке и в салатах. Смазывать блины (панкейки) или блинный пирог. Сыр можно смешивать с мёдом и фруктами, получать питательную пасту для тостов к завтраку. Добавлять в ризотто, готовить рыбные паштеты, в общем, применять везде, где необходимо получить и подчеркнуть сливочный вкус. "Филадельфию" применяют и для приготовления роллов. 
Намименование Описание
СЫРЫ
Сыр творожный "Люкс"
(DenCheese)
Премиальный натуральный сливочный сыр с великолепным вкусом и ароматом для 
изготовления горячих и холодных чизкейков, тортов, пирожных, а также любых основных блюд, 
суши и роллов.
СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Сырный продукт мягкий 
"Сливочный" Ф01 Т 
(DenCheese)
Продукт творожный, аналог сыра «Филадельфия». Бюджетный продукт с отличным сливочным 
вкусом и пластичной нежной консистенцией.
Сырный продукт мягкий 
"Сливочный" Ф05 
(DenCheese)
Продукт творожный, аналог сыра «Филадельфия». Консистенция сыра напоминает творожный 
крем - мягкая и пастообразная.
Сырный продукт мягкий 
"Сливочный" Ф09 
(DenCheese)
Бюджетный сырный сливочный продукт для широкого ассортимента десертов и блюд японской
кухни.
Сырный продукт мягкий 
"Сливочный" Professional
(DenCheese)
Продукт творожный с заменителем молочного жира с м.д. жира 28%. Для использования в сети 
японской кухни (роллы), общественного питания в качестве готового дополнения к десертам,
для наполнения, прослаивания и декорирования мучных кондитерских изделий.

ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬУРЫ

Заквасочные культуры - это специально подобранный комплекс молочнокислых бактерий, призванных сквашивать молоко или сливки для получения желаемого молочного продукта: сметаны, йогурта, кефира, творога и мацони. Молочнокислые микроорганизмы, входящие в их состав, выделены из натуральных российских природных источников: молоко животных (коровье, козье, верблюжье); продукты пчеловодства (мёд, перга); цветы (пионы, луговые травы); самобытные кисломолочные продукты (сюзьма, кефирные грибки, айран, сметана, творог, сыр). Сквашивание продукта происходит при комнатной температуре.
 Наименование  Описание
Культура заквасочная для
приготовления йогурта
(AiBi серии LcL 20.11) 
Композиция кисломолочных бактерий. 
Имеет насыщенный вкус и аромат традиционного йогурта. 
Для приготовления необходимо в чистую сухую емкость добавить теплое пастеризованное или 
кипяченое молоко любой жирности. Внести закваску и интенсивно перемешать чистой сухой ложкой 
в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и оставить при
комнатной температуре, но не ниже 22-24 ⁰С. После сквашивания перемешать и охладить в холодильнике
не менее 2 ч.
Продукт готов к употреблению! 
Для приготовления сливочного йогурта использовать 
сливки 10% жирности.
Культура заквасочная для
приготовления кефира 
(AiBi серии LcLSY 40.01)
Композиция кисломолочных бактерий. 
Вкус кефира средней сброженности. Свежий, острый вкус, плотная структура. 
Для приготовления необходимо в чистую сухую емкость добавить теплое пастеризованное или 
кипяченое молоко любой жирности. Внести закваску и интенсивно перемешать чистой сухой ложкой в 
течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и оставить при комнатной 
температуре, но не ниже 22-24 ⁰С. После сквашивания перемешать и охладить в холодильнике 
не менее 2 ч. 
Продукт готов к употреблению!
Культура заквасочная для
приготовления творога
(AiBi серии LcLS 30.01)
Композиция кисломолочных бактерий. 
Классический вкус и структура домашнего творога. 
Для приготовления необходимо в чистую сухую емкость добавить теплое пастеризованное или 
кипяченое молоко любой жирности. Внести закваску и интенсивно перемешать чистой сухой ложкой в 
течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и оставить при комнатной 
температуре, но не ниже 22-24 ⁰С до образования необходимого вкуса и консистенции сгустка (около 16-18 ч) 
или в йогуртнице (6-10 ч). После сквашивания сгусток разрезают ножом вдоль и поперек емкости шагом
1,5 -2 см (вид сверху – «решетка»). Это необходимо для сокращения потери ценных белков при дальнейшей 
обработке. Затем емкость со сгустком подогревают до температуры 50-60 ⁰С (желательно на водяной бане).
Выдерживают при этой температуре 15 минут. После этого сгусток фильтруют через чистую марлю (лавсан, 
бязь) в несколько слоев. Подвешивают сгусток в марле для свободного выхода влаги. Лишнюю влагу можно 
удалить с помощью подпрессовки сгустка тяжелым предметом. Готовый продукт переложить в отдельную
емкость, охладить в холодильнике не менее 2 часов. 
Продукт готов к употреблению! 
Культура заквасочная для
приготовления сметаны 
(AiBi серии LcL 20.01)
Композиция молочнокислых бактерий. 
Готовая сметана имеет кисло-сливочный вкус деревенской сметаны. 
Важно отметить, что сметана, приготовленная на сливках 10% жирности, идентична высокожирной 30%
сметане.Для приготовления необходимо в чистую сухую емкость добавить пастеризованные 
или
стерилизованные сливки любой жирности. Внести закваску и интенсивно перемешивать чистой 
сухой
ложкой в течение 2-3 минут до полного 
растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и оставить
при комнатной температуре, но не ниже 22-
24°С. После сквашивания перемешать и охладить в
холодильнике не менее 2 ч.
Продукт готов к употреблению! 
Культура заквасочная для
приготовления мацони
(AiBi 22.11)
Композиция кисломолочных бактерий. 
Придают мацони чистый молочный, умеренно кислый вкус. 
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в теплое пастеризованное или кипяченое
молоко
при температуре 37-41 °С, сквашивают в течение 6-8 часов.

Любое блюдо, неизменно, привлекает аппетитным цветом и ароматом. Именно по этим критериям большинство людей оценивают любой продукт. На сегодняшний день, необходимый цвет и аромат позволят получить качественные красители и ароматизаторы. Используя нашу продукцию, в правильной дозировке, вы можете придать своему блюду лёгкий оттенок или полностью изменить его вкусоароматические свойства. С представленными в каталоге красителями и ароматизаторами, не составит особого труда заменить быстропортящийся, но важный для рецепта компонент, или сделать целую подборку необходимых ароматов.

КРАСИТЕЛИ СИНТЕТИЧЕСКИЕ

Чёрный Коричневый шоколад Алтайская вишня Красный Оранжевый Зелёное яболоко
Белый
(Диоксид Титана)
Горячий шоколад Сочная клубника Кармуазин Тартразин Чёрная смородина
Топлёное молоко Норвежский лосось Клюква Солнечный
закат

Солнечный
лимон

Лесная черника

КРАСИТЕЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ

Бета-Каротин Сахарный колер E150D Томат
Персик Вишня Малина
Кармин Клюква Лесная ягода

ВИДЫ АРОМАТИЗАТОРОВ

Фруктовые Молочно-сливочные Чайные
Ягодные Шоколадные Кофейные
Цитрусовые Карамельные Травяные и цветочные
Тропические

Десертные
(Например чизкейк, ирландский ликер и т.п.)

Пряные
Ваниль Ореховые Острые и т.п.

КАКАО-ПОРОШКИ

Какао-порошок используется в великом множестве рецептов. Мы предоставляем вам широкий ассортимент высококачественных какао-порошков с отличной степенью измельчения. Купаж какао-бобов составлен из лучших сортов, обеспечивающих великолепный яркий вкус и аромат.
Наименование Описание
Алкализованный какао-порошок
Dark (Денкакао-А)
Алкализованный какао-порошок темно-коричневого цвета с содержанием жира 10-12 %.
Алкализованный какао-порошок 
(Денкакао-А)
Алкализованный какао-порошок цвета с содержанием жира 10-12 %.
Натуральный какао-порошок 
С-10 (25м)
Натуральный какао-порошок с насыщенным коричневым цветом и массовой долей жира 10-12 %.
Алкализованный какао-порошок 
(PV-5)
Высококачественный натуральный порошок «насыщенного цвета, содержание жира 10-12 %.

КРАХМАЛЫ

Трудно представить современную кулинарию без различных крахмалов. Большой их выбор предоставляет наша компания, что позволяет решать любые задачи: формирование консистенции соусов, начинок, замене жировых компонентов в выпечке, различных десертах и прочем.
Наименование Описание Область применения
Крахмал
(X-AMYLACETATE 75А)
Модифицированный картофельный крахмал горячего набухания, 
диапазон рабочих температур 78-96 °С
Производство мясных 
продуктов

Крахмал
(Clearam CH-2020)

Прежелатинизированный ацетилированный ди-крахмал адипат на
основе восковой кукурузы горячего набухания диапазон рабочих
температур 85-96 °С 
Производство майонезов, 
кетчупов, соусов
Крахмал
(PREGEFLOPJ20)
Картофельный прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал
фосфат, холодного набухания, диапазон рабочих 
температур 87-100 °С 
Соусы, супы горячие, 
молочные продукты.

Крахмал
(X-AMYLO 100)

Картофельный модифицированный крахмал. Набухает в горячей воде
при температуре 75-85 °С
Смеси быстрого 
приготовления
Крахмал
(Adamyl 2027)
Модифицированный картофельный крахмал.
Диапазон рабочих температур: 70- 85 °С
Соусы и кетчупы 
быстрого приготовления
Крахмал
(Adamyl 2075)
Модифицированный картофельный крахмал (кросс-линкованный и 
ацетилированный ди-крахмал адипат). Горячего набухания крахмал, 
диапазон рабочих температур 87-110 °С
Соусы,кетчупы 
и пасты.

Крахмал
(ColdSwell 3681)

Модифицированный картофельный крахмал холодного набухания 
(ацетилированный ди-крахмал фосфат). Е1414, связывает воду при
комнатной температуре.
Производство майонезов 
и майонезных соусов, 
смеси быстрого 
приготовления.
Крахмал модифицированный
Ultra-Tex 2131 (25м)
Прежелатинизированный, химически модифицированный пищевой
крахмал, дикрахмаладипат ацетилированный (Е 1422),
холодногонабухания, полученный из восковой кукурузы, Крахмал Ultra-Tex
2131 выдерживает высокие температурыи механические нагрузки.
Производство майонезов
и майонезных соусов,
в молочной и мясной 
промышленности. 
Пищевая добавка: 
дикрахмаладипат ацетилированный
(Е1422) THICK-FLO (25м)
Представляет собой химически модифицированный тапиоковый крахмал
горячего набухания ,диапазон рабочих температур 87-110 °С.
 Соусы, кетчупы, 
смеси и горячие супы.

Крахмал модифицированный
THERMTEX (25м)

Представляет собой химически модифицированный крахмал
(ди-крахмалфосфат 
оксипропилированный «сшитый») из восковой кукурузы
горячего набухания, 
устойчив к механическому воздействию, заморозке и
оттаиванию, диапазон 
рабочих температур 70-95 °С.
Термостабильные начинки,
гели, соусы.
Крахмал
NOVATION 2300 (25м)
Пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Крахмал горячего 
набухания, без индексов Е, рабочие температуры 90-130 °С.
Соусы, смеси 
и пюре.

Желатин, сухие яичные белки и желтки, стабилизаторы для различных блюд - всё, что может понадобиться для огромнейшего спектра рецептов, вы всегда найдёте и сможете приобрести в нашей компании. 
Наименование Описание Расход
Желатин пищевой
"Русселот" (150 PS30) 
Желатин используется в приготовлении выпечки и десертов, набухаетв холодной
воде, полностью растворяется в горячей воде. 

Для приготовления раствора необходимо засыпать порошок в холодную воду при
постоянном перемешивании. Оставить набухать на 30 мин.Нагреть раствор до
50-65 °С, поддерживать данную температуру до полного растворения желатина
(15-20 мин).
В зависимости от
рецепта.
Яичный желток  Сухой яичный желток применяется для приготовления полуфабрикатов в тесте,
рубленых полуфабрикатов, льезона.
Для восстановления
необходимо развести
1 часть сухого яичного
желтка в 1,2 частях воды.
Яичный белок

Сухой яичный белок применяется при производстве полуфабрикатов.
Натуральный продукт сертифицирован по системе ХАССП, кошерности, халяльности.

Для восстановления
необходимо развести
1 часть сухого яичного
белка на 8 частей воды.

Стабилизатор
(Гелеон 125С)
Предназначен для формирования оптимальной консистенции творожных
начинок,сырников, вареников и других творожных полуфабрикатов.
10 г на 1 кг творога
или творожного 
продукта.